干貝和瑤柱沒有區(qū)別。瑤柱又名干瑤柱、江珧柱、馬甲柱等，其種類繁多，干貝就是瑤柱種類之一。瑤柱用各種貝殼類海鮮的閉殼肌，制成的干制品，其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽(yù)。瑤柱尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

　　瑤柱營養(yǎng)價值非常高，其富含大量蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和各種微量元素等。其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)60%，遠(yuǎn)超于其他肉類食材，另外鈣、鐵、磷的含量也很高，加上各種人體所需的氨基酸。

　　瑤柱是干制品，雖然貝殼類的海鮮很多，但是對個頭要求很高，加上脫水度很高，所以想要制作一斤瑤柱需要很多貝類，因而瑤柱價格都比較高。

　　瑤柱適用于很多烹飪方式，最常見的就是煲湯或煮粥，放一把瑤柱，能增鮮提香，特別好用，味道非常好。