南極磷蝦的營(yíng)養(yǎng)含量是慢慢被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的，高蛋白、低脂肪，且磷蝦礦物質(zhì)含量高、含多種活性物質(zhì)，如蛋白消化酶、類(lèi)胞菌素氨基酸等。

每年有大量的南極磷蝦被大型海洋生物吃掉。比如，地球上的須鯨一年能吞下4300萬(wàn)噸左右的磷蝦，海豹能吃掉6300-13000萬(wàn)噸磷蝦。

人類(lèi)的捕撈量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上這些大型肉食生物。最開(kāi)始人類(lèi)捕撈南極磷蝦多數(shù)用于生產(chǎn)飼料和餌料等。后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)南極磷蝦的甲殼素、蝦青素和磷蝦油含量很高，還易提取，于是將其用于制作藥品和營(yíng)養(yǎng)品。